Il caldo si fa sentire ma nonna Maria non rinuncia a cuocere prelibatezze nel forno. Oggi ha cucinato delle simpatiche polpette con zucchine, patate e spinaci: un’idea per dare forma a tutte le verdure che nonno Elio porta dal suo orto. Le polpette schiacciate a forma di medaglioni sono un secondo piatto leggero, saporito e profumato di timo, basilico ed altri aromi, ideale per gustare le verdure di stagione in un modo sfizioso. Sono ottime servite tiepide o anche fredde. Nonna Maria accompagna i medaglioni con un’insalata fresca o con dei deliziosi pomodorini rossi. Potete aggiungere alla ricetta anche altri ingredienti, per esempio le melanzane: il risultato è semplicemente delizioso. Ovviamente, si possono anche friggere ma la versione al forno è sicuramente più leggera.
Ingredienti
- 180 grammi di patate
- 360 grammi di spinaci
- 540 grammi di zucchine
- 40 grammi di parmigiano
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- sale
- olio EVO
- per la panatura: quattro cucchiai di farina, due uova, pangrattato
Procedimento
Lessate le patate con la buccia, quando saranno pronte, pelate e schiacciate con la forchetta. Pulite gli spinaci e fateli appassire in una pentola a fuoco basso. Eliminate l’acqua che si forma in cottura, salate e lasciate asciugare bene.
Cuocete le zucchine in padella con olio e sale; a cottura terminata, scolate l’acqua in eccesso.
Successivamente, in una ciotola capiete unite le patate, le zucchine e gli spinaci tagliati grossolanamente con le forbici . Lasciare raffreddare.
Per ultimare la preparazione, aggiungete le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, gli aromi che preferite (prezzemolo, aglio, basilico, timo…) e qualche cucchiaio di pangrattato.
Passiamo alla panatura: sbattete le uova in una terrina, ponete la farina in un piatto ed il pangrattato in un altro piatto. Con le mani, formate delle palline, fatele rotolare nella farina, poi nell’uovo e quindi nel piatto pieno di pangrattato.
Adagiate le palline sulla teglia coperta di carta forno, schiacciatele in modo da ottenere dei medaglioni. Se gradite, spolverate i medaglioni con semi di lino, o sesamo o girasole. Infornate a 180 gradi e lasciate cuocere fino a doratura.
