L’estate è finalmente arrivata! Per festeggiare Nonna Maria propone un coloratissimo cous cous di verdure estive. Ogni volta che lo prepara racconta di Gajesh, l’amico tunisino conosciuto a Nizza, e di quando le ha insegnato a cucinarlo. Nonna Maria era una sposa novella quando partì per la Francia insieme a nonno Elio: pochi soldi in tasca ed una macchina piena di provviste – tra cui ben 80 uova fresche – e la spensieratezza dei vent’anni. Trascorrevano le domeniche francesi in compagnia di altre famiglie straniere. Ognuno portava in tavola qualcosa di tipico del paese di origine: il pranzo domenicale era un incontro di culture gioioso che, a 50 anni da allora, illumina ancora il viso di chi ne racconta la ricchezza.
Ingredienti
- 500 g di cous cous a grana media
- 1 petto di pollo intero di grandezza media
- 2 peperoni
- 1 melanzana
- 4 zucchine
- cipolla
- basilico
- olio EVO e sale
- Per il brodo vegetale: acqua, carote, zucchine, sedano, sale.
Procedimento
- Iniziate preparando il brodo vegetale e con il mondare le verdure. Tagliate le melanzane a rondelle e salate, lasciatele riposare 30 minuti prima di tagliarle a dadini. Tagliatele tutte le altre verdure a cubetti.
- In una padella ampia ponete olio, cipolla e qualche dadino di peperone. Quando sarà ben caldo, aggiungete il pollo tagliato a cubetti e lasciate rosolare per bene per circa 5 minuti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere, aggiungendo altro brodo se occorre.
- In un’altra padella, scaldate l’olio ed aggiungete i peperoni e saltate a fuoco vivace per 5minuti, poi aggiungete le melanzane e dopo qualche minuto, le zucchine, il basilico ed un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Pesate il cous cous e ponetelo in una ciotola, aggiungete il brodo vegetale bollente: la proporzione è di 80 ml di acqua per ogni 70 g di cous cous). Girate con un cucchiaio. Aggiungete l’olio. Coprite con coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
- Sgranate con una forchetta per slegare i chicchi. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di olio.
- Condite il cous cous con le verdure ed il pollo, un cucchiaio di olio e foglie di basilico fresco e mescolate bene.
