Le giornate sono ancora piuttosto fredde e grigie qui in montagna ed allora nonna Maria questa domenica porta in tavola un delizioso e delicatissimo risotto, un primo piatto che tinge la tavola dei colori della primavera che quest’anno fatica ad arrivare.
In questo primo piatto, completamente vegetariano, gli ortaggi più amati della cucina tradizionale conferiscono al riso un ventaglio di profumi che conquista tutti i palati. Un’idea semplice, un piatto veloce da preparare, un successo assicurato!
Ingredienti
- Riso parboiled – 1kg
- Asparagi 10
- Carote 4
- Piselli 300 gr
- Carciofi 2
- 1 costa di sedano
- Cipolla
- olio evo
- Zafferano
- Parmigiano
- Per il brodo vegetale: una carota, una zucchina, una costa di sedano, il gambo di qualche asparago, una patata, 3 litri di acqua, sale ed olio
Lavate le verdure, tagliate le zucchine, le carote, il sedano e gli asparagi a dadini, i carciofi invece vanno tagliati a fettne sottili. Cuocete carote e carciofi assieme; gli ingredienti verdi cuoceteli in un altro tegame. Nel frattempo, preparate il brodo vegetale.
Fate rosolare la cipolla bianca affettata molto sottile in olio evo, quando avrà preso un colore dorato, unite il riso, lasciatelo rosolare per bene e successivamente aggiungete il brodo vegetale un po’ per volta. Quando il riso avrà raggiunto il punto di cottura al dente, unite tutte le verdure ed amalgamate il tutto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano, mescolando finché la polvere non sarà distribuita uniformemente. Impiattate, spolverate con parmigiano e, se piace, spolverate con prezzemolo tritato e scorza di limone. Servite il piatto ben caldo.
