Se avete guardato gli ingredienti e siete rimasti colpiti dalle quantità, non temete! Le dosi sono quelle scritte sul vecchio quaderno di nonna Maria, quello delle ricette dei tempi “antichi”quando le donne del vicinato, unendo risorse e tempo, si riunivano per preparare pupe e cavalli da regalare ai loro bimbi, che erano tantissimi, in occasione della Pasqua! Ogni dolce conteneva un uovo, saldato con striscioline di impasto sulla pancia della pupa e del cavallo, come simbolo di fertilità e di buon augurio per un anno ricco di fortuna ed amore. La decorazione varia in base alle zone ed ogni mamma e nonna ha il suo stile. L’importante è che ogni bimbo ed ogni bimba abruzzese abbiano cavalli e pupe per la Pasqua!
Ingredienti per 25 dolci
PER LA PASTA
- 40 uova
- 3kg di zucchero
- 1,25 litri di olio
- 3 bustine di polvere lievitante per dolci
- 5 bustine di vanillina
- 3 fiale di aroma a base di rum
- 5 kg di farina
PER IL RIPIENO DI UN DOLCE
- 250 grammi di marmellata d’uva
- 50 grammi di cioccolato fondente
- 50 grammi di Mandorle e 50 grammi di noci tritate
- una fiala di aroma di arancia
- 100 grammi di zucchero
Procedimento
Preparate il ripieno amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto che deve risultare fermo.
1.La preparazione dell’impasto del dolce inizia in una ciotola molto capiente: inserite uova e zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino a che il composto non risulta chiaro e spumoso.
2.Aggiungete quindi l’olio e continuate a lavorare fino ad amalgamare il tutto. A questo punto, aggiungete la farina (mescolata a vanillina e lievito) poco per volta, inizialmente aiutandovi con le fruste per evitare grumi. Quando l’impasto risulterà denso, continuate la lavorazione a mano su un piano di lavoro fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Lasciate riposare per 15 minuti.
3. Stendete quindi la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm circa. Aiutandovi con le teglie a forma di pupa o cavallo, o con forme realizzate con cartone, tagliate l’impasto. Per ogni dolce occorre una coppia di sfoglie. Sulla prima adagiate abbondante ripieno, lasciando libero il bordo di circa 1 cm (servirà per saldare il dolce). Ricoprite con la seconda sfoglia e saldate il dolce premendo sui bordi. Adagiate un uovo (ben pulito) sulla pancia della pupa o del cavallo e saldatelo al dolce utilizzando delle strisce di impasto. Terminata la preparazione di tutti i dolci, infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
4. La ricetta originale delle pupe e dei cavalli prevede la decorazione con la ghiaccia reale o con la ghiaccia all’acqua. In alternativa, potete utilizzare cioccolato fondente per stilizzare il dolce e scrivere il nome del bambino o della bambina; sul cioccolato ancora fuso potete adagiare codette e palline argentate per dare colore.
