Nell’orto sono maturate le prime melanzane e nonna Maria ne approfitta per preparare la sua deliziosa “Pasta melanzane e salsiccia”, un primo piatto ricco e gustoso, semplice e veloce da realizzare dove l’ortaggio simbolo della tavola mediterranea dell’estate si fonde perfettamente la saporita salsiccia. Per arricchire ulteriormente il piatto, aggiungete una spolverata finale di ricotta salata grattugiata e servirete in tavola un vero capolavoro. Buona domenica!
Ingredienti per 5 porzioni
- Rigatoni 500 gr (o altro formato corto rigato)
- 2 Melanzane di grandezza media
- 4 Salsicce
- 1 Carota
- 1 Pomodoro maturo
- Sedano
- Mezza cipolla
- Basilico q.b.
- Olio EVO
- Sale fino
Iniziamo con le melanzane che vanno lavate e tagliate a cubetti di circa 1 cm, riponete in una scolapasta, salate e lasciatele riposare per una mezz’ora, quindi strizzatele per eliminare l’acqua di vegetazione che le rende amarognole.
Passiamo quindi al soffritto: lavate e tagliate a brunoise fine carote, sedano, cipolla e pomodoro. Versate in padella antiaderente con un filo di olio e lasciate soffriggere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la brunoise sarà dorata, aggiungete le melanzane e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo, in un’altra padella preparate la salsiccia: togliete il budello e sbriciolate grossolanamente, lasciate asciugare e trasferite nella padella con le verdure, mescolate bene e lasciate unire i sapori per altri 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente. Scolatela direttamente nella padella con il condimento, mescolate bene per amalgamare i sapori, unite un po’ di acqua di cottura della pasta al bisogno. Profumate con una foglia di basilico ed impiattate.
