In autunno inoltrato, gli ultimi pomodori dell’orto restano verdi perché faticano a maturare ed a diventare rossi. Possiamo usarli comunque seguendo la ricetta di nonna Maria che propone oggi una gustosa conserva. Potremo usarla per accompagnare formaggi freschi, stagionati e semistagionati, creando un delizioso contrasto dolce- salato. Un antipasto a base di formaggio, pere, confettura di pomodori verdi e pane casereccio stupirà tutti i vostri commensali.
Ingredienti
- 1 kg di pomodori verdi
- 300 grammi di zucchero
- 1 limone
- barattoli sterilizzati
- Lavare i pomodori verdi in acqua fredda ed asciugarli con un canovaccio. Tagliare i pomodori a pezzetti, rimuovendo il picciolo e le imperfezioni.
- Versare i pomodori in una capiente casseruola, aggiungere il succo filtrato di mezzo limone che aiuta a mantenere vivo il colore dei pomodori.
- Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte.
- La mattina seguente, portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione. Cuocere il tutto per circa un’ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Durante la cottura, il composto deve essere schiumato accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute. Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea. Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare.
- Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda. Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Rimuovere dunque i vasetti dall’acqua di sterilizzazione con l’aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi. Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente, chiudere immediatamente e capovolgere i barattoli. Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
I vasetti di marmellata di pomodori verdi sono pronti per essere conservati in un ambiente buio e fresco per 10-12 mesi.
