Nonna Maria propone oggi un piatto a base di baccalà un tempo pesce delle tavole popolari che oggi invece trova spazio nei menù dei ristoranti più blasonati.
Gustando “baccalà e peperoni” è facile comprenderne la ragione: la polposità della sua carne si abbina facilmente ai più dipsarati sapori, in particolare a quello dolce dei peperoni.
Il piatto si può servire come secondo o accompagnato da crostoni di pane strofinati di aglio e olio. In questo caso può tranquillamente essere un piatto unico. Quello che è certo, è che appena finito ne desidererete ancora.
Ingredienti
- 800 g baccalà già ammollato
- Farina bianca
- Un peperone rosso, uno giallo, uno verde
- Una cipolla
- Prezzemolo
- Olio EVO e sale
Preriscaldate il forno a 200°per 10 minuti. Lavate accuratamente i peperoni, facendo attenzione a lavarli bene soprattutto nella zona del picciolo. Asciugateli per bene con un canovaccio pulito. Foderate la placca del forno con carta da forno, bagnata e strizzata. Adagiatevi i peperoni e fateli cuocere per circa 15 minuti. Vedrete che la pelle comincerà ad ammorbidirsi. Girate i peperoni dall’altro lato e continuate la cottura per altri 15 minuti circa. Togliete i peperoni dal forno, lasciateli raffreddare e poi staccate loro la pellicina. Tagliateli a striscioline e metteteli da parte.
Passiamo al baccalà. Raschiate con un coltellino la pelle del baccalà, tagliatelo a pezzetti di tre o quattro cm e diliscatelo bene. Sciacquatelo in acqua corrente e poi asciugatelo. Infarinate tutti i pezzetti e versate l’olio in una pentola. Fatelo scaldare e poi versateci i pezzetti di pesce, pochi alla volta, e friggeteli. Quando saranno pronti, toglieteli con una schiumarola e asciugateli con della carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso.
In un’altra pentola, preferibilmente di coccio, aggiungete la cipolla affettata finemente, fate rosolare a fuoco lento. Lavate i pomodori, tagliateli e togliete loro i semini. Uniteli alle cipolle appena queste saranno dorate. Aggiungete i peperoni e il baccalà. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti. Si serve sia caldo sia tiepido. Prima di servire, spolverare con il prezzemolo fresco tagliato finemente.
