Oggi nonna Maria propone delle sfiziose zucchine ripiene al forno, completamente vegetariane, che potrete servire come antipasto sfizioso o come leggero secondo piatto. Sono ottime calde ma restano buonissime anche a temperatura ambiente. La ricetta, nonostante la sua semplicità, vi farà servire in tavola un piatto davvero delizioso!!!
Ingredienti
- 4 zucchine di grandezza media
- pane raffermo
- 2 uova
- formaggio grattugiato
- cipolla e basilico
- sale ed olio EVO
- Lavate e tagliate a metà le zucchine; aiutandovi con un cucchiaio estraete la polpa delle zucchine senza svuotarle completamente. Salate le zucchine svuotate e tenete da parte.
- In una ciotola, bagnate il pane raffermo e lasciatelo riposare per qualche minuto.
- Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine e ponetela in una padella con olio e la cipolla tagliata grossolanamente; cuocete per qualche minuto.
- Successivamente, strizzate il pane raffermo e, dopo averlo sbriciolato, unitelo alla polpa di zucchine. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
- Quando il composto sarà freddo, unite le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, le foglie di basilico tagliate finemente. Amalgamate; se il ripieno risulta troppo morbido unite del pangrattato.
- Asciugate i gusci di zucchine e disponetevi il composto all’interno; spolverate con del formaggio.
- Guarnite con un filo di olio ed infornate a 180° per circa mezz’ora.
