La ricetta di questa domenica è un simpatico rotolo di pasta fresca all’uovo: un’idea per portare in tavola un piatto diverso dal solito. Il ripieno proposto da nonna Maria è un classico “ricotta e spinaci” ed il condimento è un semplice sugo di pomodoro e basilico ma esistono diverse varianti per il ripieno. Per esempio nella versione della sua amica calabrese, il rotolo di pasta all’uovo viene ripieno con melanzane, prosciutto cotto e scamorza. Scegliete
Buona preparazione e buona domenica!
Ingredienti per 6 persone
Sfoglia di pasta fresca (400 grammi di farina e 4 uova)
Ripieno:
400 grammi di ricotta
2 uova
abbondante prezzemolo, sale
Sughetto:
750 ml di salsa di pomodoro
olio EVO, sale, basilico fresco, cipolla
Procedimento
Per la realizzazione della sfoglia, seguite le indicazioni della ricetta base. La lavorazione finale della foglia dovrà portare ad ottenere dei rettangoli sottili ma non sottilissimi. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta, le uova, il prezzemolo tagliato finemente e sale.
Versate il ripieno sulla sfoglia distribuendo in maniera uniforme, poi arrotolate abbastanza strettamente la sfoglia e avvolgete il rotolo con carta forno, chiudendo a caramella così che i bordi non si aprano. A questo punto potete conservarlo in frigo fino al momento della cottura.
Per la cottura dovrete utilizzare una teglia da forno con acqua fino a metà altezza; quando l’acqua bolle, salate e immergete i rotoli. Lasciate cuocere per 30 minuti. Mentre i rotoli stanno cuocendo, preparate il sughetto di salsa di pomodoro insaporito con basilico e cipolla.
Quando sarà il momento di rimuovere i rotoli dalla teglia, usate le palette per non romperli. Eliminate la carta, trasferite ogni rotolo su di un tagliere e tagliatelo a fette spesse circa due centimetri.
Posizionate le fette su un piatto da portata, condite con sugo ed una spolverata di parmigiano.
