La prima volta che nonna Maria fece la pasta all’uovo era così piccolina che per arrivare al piano di lavoro si aiutò con una sedia: “Brava Maria!” – disse la madre rientrando dal lavoro nei campi – “ È un po’ troppo dura!” – aggiunse. La cuoca in erba non si demoralizza. Piuttosto, in pochissimo tempo impara che per fare una buona pasta all’uovo occorre rispettare la proporzione tra cento grammi di farina ed un uovo intero e con il tempo l’esperienza le è servita ad affinare l’occhio e capire dalla massa che poco a poco prende forma, se e quando aggiungere altra farina.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g. di farina 0
- 4 uova
Si parte posizionando la farina a fontana sulla spianatoia, meglio se di legno, quindi si aggiungono le uova intere al centro mescolandole con la forchetta ed incorporando la farina. Quando l’impasto diventa abbastanza consistente, si inizia con la lavorazione a mano: deve essere energica, con il palmo della mano l’impasto deve essere tirato in tutte le direzioni fino a che non diventa liscio.
(Se si desidera preparare la sfoglia senza le uova, ideale per preparare la pasta e fagioli, basta sostituire le uova con l’acqua da aggiungere poco a poco al centro della fontanella di farina. La lavorazione è la medesima ma l’impasto finale deve risultare molto duro.)
Per tirare la sfoglia come la tradizione vuole occorre il matterello ma usare “Nonna Papera” non è un sacrilegio, parola di Nonna Maria!
Con la sfoglia si possono ottenere i più disparati tipi di pasta: tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra, sfoglia per ravioli, tortellini, lasagna, cannelloni. Ciò che fa la differenza, è lo spessore che la sfoglia deve raggiungere prima di essere tagliata secondo il formato desiderato.
Buona lavorazione… e buon appetito! 😋
