In cucina da Nonna Maria: Galantina di pollo all’Abruzzese

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cominciamo a prepararci al Natale con un piatto elaborato dalle origini remote: la galantina, da sempre inserito nel novero delle ricette di Natale. In Abruzzo la galantina è preparata sin dall’epoca romana. Ne parla addirittura Apicio nell’opera De Re Coquinaria. Il nome deriva dalla parola latina “galatina” – gelatina – perché questo piatto, cotto e consumato freddo, può conservarsi a lungo.
Nell’osservare nonna Maria preparare questo piatto, chi scrive resta meravigliato dalla cura con cui procede nel disossare il pollo, attenta a non rompere la pelle ma anche ad estrarre tutti gli ossicini, per non parlare della cucitura con ago e filo della pelle che deve racchiudere ben bene il ripieno di per sé facile da preparare. Nonna Maria consiglia di usare i residui del pollo disossato per cucinare un buon brodo da servire proprio prima della galantina perché così si faceva nelle feste “di una volta”. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”139651″ img_size=”full”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Ingredienti

Per la galantina

• Un pollo intero disossato
• 500 gr. di macinato di bovino
• 200 gr. di parmigiano
• 2 carote
• 1 gambo di sedano

Per il brodo di cottura

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale grosso

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”139652″ img_size=”full”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

1. Dopo aver disossato il pollo, stendetelo su un piano di lavoro, preparate del filo di cotone e un ago lungo e spesso e procedete con il chiudere le fessure della pelle del pollo.
2. In una ciotola, amalgamate il macinato e il parmigiano e distribuitelo sul pollo, aggiungendo le carote e il sedano tagliati a listarelle.
3. Unite i lembi della pelle del pollo a partire dal collo e iniziate a cucire fino a sigillarlo del tutto.
4. Mettete il pollo farcito in un sacchetto ideale per la cottura in acqua; in alternativa al sacchetto, potete legare il pollo con dei passaggi di spago da cucina, come se fosse un grande involtino.
5. Preparate una pentola alta e capiente dove metterete il pollo insieme a due cucchiai di sale grosso, una cipolla bianca sbucciata, una carota molto grande tagliata a rondelle e dei gambi di sedano. Fate bollire (per un’ora e mezza se usate una pentola a pressione; per tre ore se utilizzate una pentola normale).

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”139653″ img_size=”full”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Successivamente, rimuovete il pollo dalla pentola e lasciatelo raffreddare in frigo per ulteriori 24 ore. Prima di servirlo, lasciatelo un po’ di tempo a temperatura ambiente, togliete il sacchetto e il filo di cucitura e affettatelo in fette alte circa 1 cm.

Buon appetito! 😋[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]