Oggi nonna Maria ha preparato i ravioli di ricotta, un piatto principe della tradizione culinaria abruzzese nonché il piatto preferito dell’adorato nipote Tommaso. I ravioli di ricotta abruzzesi sono più grandi rispetto a quelli delle altre regioni d’Italia, e la ricetta tradizionale prevede un ripieno rigorosamente fatto di ricotta di pecora impastata con tuorli d’uovo e prezzemolo. Tuttavia, per un sapore più delicato, adatto a tutti i palati, nonna Maria propone la versione con ricotta vaccina. Ad ogni modo, qualunque sia il ripieno da voi scelto, i ravioli sono sicuramente un piatto adatto ad un pranzo domenicale festoso. Buona domenica!
Ingredienti per 60 ravioli
Per il ripieno
- 1 chilo di ricotta di latte vaccino
- 2 uova
- Prezzemolo
- Sale
Per la pasta all’uovo
- 6 uova
- 700 grammi di farina
- Farina per la lavorazione
Per il condimento
- Sugo di pomodoro semplice
- Formaggio grattugiato
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Per preparare i ravioli di ricotta iniziate a realizzare la pasta all’uovo seguendo la ricetta base. La sfoglia finale dovrà avere lo spessore di circa 2-3 mm e non deve essere troppo dura altrimenti il raviolo si romperà durante la cottura.
Per la preparazione del ripieno, prendete una ciotola e versatevi la ricotta, unite le uova, aggiungete il prezzemolo tagliato finemente e regolate di sale. Aiutandovi con una forchetta, amalgamate bene gli ingredienti.
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A questo punto, al centro della sfoglia disponete mezzo cucchiaio di composto lasciando circa 4 cm tra una cucchiaiata e l’altra. Per ottenere il raviolo abruzzese, che è più grande piegate a metà la sfoglia e schiacciate la parte di sfoglia ai lati del composto. Aiutandovi con un rullo, ritagliate i ravioli a mezzaluna.
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Cuocete i ravioli in acqua bollente salata finché non vengono a galla (circa 3 minuti).
Condite con il sugo di pomodoro e con una grattugiata di parmigiano.
Buon appetito! 😋
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