Arriva l’autunno e la cucina di nonna Maria si colora di arancio, quello della zucca, buonissimo ortaggio dalle numerose qualità. Nonno Elio coltiva la Zucca Moscata di Provenza, una varietà di zucca originaria della Francia che è povera di grassi e contiene un’alta concentrazione di acqua e di fibre, vitamine e sali minerali come il potassio, il calcio e il fosforo e betacarotene, un antiossidante naturale. Nonna Maria la cucina in tutte le salse: arrosto, sottaceto o in agrodolce, nella pasta, nel riso…
Questa tipologia di zucca è molto apprezzata per la sua polpa estremamente saporita, perfetta per una delicata vellutata, primo piatto vegetariano caldo e nutriente, perfetto per una cena autunnale.
Buon appetito! 😋
Ingredienti
- 1 chilo di zucca tagliata a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale
- Mezza cipolla bianca
- Olio EVO
- Sale
- Semi di zucca tostati
- Foglie di menta fresca
Procedimento
1. Scaldate l’olio in una casseruola, unite la cipolla sbucciata e tagliata a fettine e lasciatela stufare dolcemente per circa cinque minuti.
2. Aggiungete la zucca, mescolate e lasciate insaporire per altri cinque minuti.
3. Successivamente, versate il brodo bollente e cuocete la zuppa su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 20 minuti, e comunque fino a quando la zucca risulta tenera.
Fuori dal fuoco, frullate la zucca con un mixer a immersione. Impiattate la vellutata, guarnendo con una foglia di menta fresca, i semi di zucca tostati ed un filo di olio crudo.
