La zucca è la vera regina degli orti autunnali e, oltre a essere ricca in benefiche proprietà nutritive, è un ingrediente che nonna Maria adora utilizzare per le sue ricette gustose. Oggi ci propone una torta salata che consente di servire in modo semplice ma raffinato questo prezioso ortaggio autunnale, perfetto sia come secondo piatto sia come antipasto. Nonna Maria lo porterà in campagna da nonno Elio che sta raccogliendo le olive e che sicuramente gradirà fare una pausa ed una buona colazione.
Ingredienti
Per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1/2 litro di latte
Per lo sformato:
- 1 kg di polpa di zucca (al netto degli scarti)
- 30 g di burro
- 1 cipolla
- 1/2 l di besciamella
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- semi di papavero
- pangrattato
- sale
- Prepariamo innanzitutto la besciamella: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.
Passiamo quindi alla zucca: sbucciatela, togliete i semi e i filamenti interni e tagliatela a cubetti.- In un tegame scaldate olio di oliva a fuoco medio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine fino a doratura. Aggiungete i dadini di zucca e un mestolino d’acqua calda. Cuocete fino a quando la zucca si sfalda ed è ridotta alla consistenza di una purea morbida ma piuttosto asciutta (quindi circa 20-25 minuti); salate solo al termine della cottura.
In una ciotola unite la purea di zucca con la besciamella, i tuorli d’uovo, il formaggio grattugiato e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.- Versate il composto in uno stampo da forno imburrato, spolverate con pangrattato e semi di papavero. Fate cuocere in forno preriscaldato a 160°C per un’ora. Portate quindi il calore a 180°C e fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Lo sformato è pronto quando inserendovi uno stecchino ne esce pulito.
